דליה נולדה בתל-אביב בתחילת שנות 1950 והינה בוגרת לימודי אמנות בוויצ"ו צרפת ובמדרשה לאמנות (1973).
דליה בורשטין הינה אמנית יוצרת המתחדשת ללא הרף. דליה, אשר ניתן למצוא מיצירותיה במגוון אוספי אמנות נחשבים, יוצרת ומציירת אך "חוטאת" גם בפיסול מודרני, יצירת קולאז'ים ועיצוב תכשיטים.
דליה מספרת כי לימודי האמנות חשפו אותה להשפעת אמנים החל מהמעגל הרוסי כדוגמת רוזנטליס וטפלר וכלה באמנים אמריקאים מודרניים כגון ג'ספר ג'ונס, רוברט ראושנברג, ג'ים דוויין ואחרים.
בנוסף זכתה דליה להדרכתם של אמנים ישראלים ידועים ובהם אפרת נתן, נחום טבת ורפי לביא.
דליה מספרת ציוריה משלבים "אלמנטים קלסיים מתקופת הרנסנס, תנועת האמנות האמריקנית של שנות ה -70, אמנות "מוכנה לשמוש" ואמנות "פוברה (אמנות עניה)".
יצירות הקולאז' של דליה נוצרות בטכניקה מעורבת על ידי שימוש בצבעי שמן ופסטל בשילוב עם סקיצה ידנית ומאופיינות בצבעים רכים. לדברי יצירות אלה מושפעות מהטבע ובעיקר מ"האקלים ואור הישראלי…".
יצירותיה של דליה הוצגו במהלך השנים במגוון תערוכות יחיד ותערוכות קבוצתיות.
תערוכות יחיד
1973 – טובה האוסמן גלריה, תל-אביב
1989 – אלון הבית, גבעתיים
1999 – גלריה אמני האגודה ישראליים, תל-אביב:
2000 – La Vie en Rose , בית האמנים , תל-אביב
2001 – גלריה נופר אמנויות, תל-אביב
2003 – גלריה נופר אמנויות, תל-אביב
2007 – גלרית שורשים, תל-אביב
2008 – פעימות לב; גלרית שורשים, תל-אביב
2010 – נשים ומלאכים בקו הרקיע של תל אביב, תערוכה משותפת עם אבינועם קוסובסקי, גלרית שורשים, תל-אביב
תערוכות קבוצתיות
1982 – אמנים ישראליים, גלריית אגודת האמנים, תל-אביב
1986 – בנק דיסקונט, הרצליה
1988 -1990 – יריד האמנויות בגבעתיים
1998 – חולון מארחת את עמותת אמני גבעתיים
1998 – אשדוד מארחת את עמותת אמני גבעתיים
1989 – בית אלון, גבעתיים, 75 שנים לגבעתיים
1999 – נופר אמנויות גלריה, תל-אביב
2000 – נופר אמנויות גלריה, תל-אביב
2002 – האקדמיה המלכותית לאמנות, תערוכת הקיץ, לונדון